لستین یا لستین سویا
لسیتین یک لغت یونانی و به معنای زرده تخم مرغ است و علت نامگذاری آن، وجود میزان فراوان لستین در زرده تخم مرغ و همچنین کشف این ماده برای اولین بار در…
دسته: آموزش
ایزوله سویا
ایزوله سویا یا ایزوله پروتئین سویا که یکی از محصولات جانبی سویا است ماده ای بسیار با ارزش بوده به طوریکه از نظر میزان پروتئین موجود در آن ،یکی از…
پروپیونات کلسیم
پروپیونات کلسیم
عوامل موثر در بهبود کیفیت آرد و نان
عوامل موثر در بهبود کیفیت آرد و نان : عوامل موثر در بهبود کیفیت آرد و نان:امروزه در غالب کشورهای دنیا برای بهبود کیفیت نان و افزایش زمان ماندگاری آن…
مقایسه تولید نان صنعتی با نان سنتی
مقایسه تولید نان صنعتی با نان سنتی پروسه تولید نان صنعتی در چند مرحله شامل : مرحله تخمیر ( Fermentation ) ، مرحله فرم دهی ( forming )، مرحله پخت…
کاربرد پلی گلیسرول پلی رسینولئات PGPR
پلی گلیسرول پلی رسینولئات PGPR امولسیفایری است که از پلیمریزاسیون اسید رسینولئیک (روغن کرچک) و گلیسرین در غلظتهای مختلف بدست می آید. پلی گلیسرول پلی رسینولئات yield value(نیروی برشی) و…
کاربرد مونو دی گلیسیرید در نان و محصولات پخت
کاربرد مونو دی گلیسیرید در نان و محصولات پخت مونو دی گلیسیرید از اسیدهای چرب بوده و یک افزودنی غذایی می باشد که به عنوان امولسیفایر استفاده می شود. این…
اثر چربی و روغن در کیفیت محصولات نانوایی
اثر چربی و روغن در کیفیت محصولات نانوایی اهمیت روغن ها و چربی ها در تغذیه انسان : روغن ها و چربی ها اهمیت فوق العاده ای در رژیم غذایی انسان دارند…