کاربرد پلی گلیسرول پلی رسینولئات PGPR

پلی گلیسرول پلی رسینولئات  PGPR

امولسیفایری است که از پلیمریزاسیون اسید رسینولئیک (روغن کرچک) و گلیسرین در غلظتهای مختلف بدست می آید.

پلی گلیسرول پلی رسینولئات yield value(نیروی برشی) و متقابلا  ویسکوزیته پلاستیک شکلاتهای تهیه شده با کره کاکائو و یا جانشین کره کاکائو را کاهش می دهد و از این طریق تعامل میان ذرات شکر و چربی  را بهبود می بخشد. استفاده همزمان از PGPR  و لسیتین در شکلات تاثیر سینرژیستی دارد، یعنی ترکیب موجود بهترین تاثیر و عملکرد را در شکلات به جای می گذارد.

PGPR امروزه مصرف گسترده ای در صنعت روغن و مارگارین،نان، شیرینی وشکلات و امولسیفایرها دارد.

کاربرد PGPR  در صنایع غذایی

کاربرد PGPR  در شکلات

–          کاهش ویسکوزیته شکلات

–          کاهش مصرف  کره کاکائو ، CBS  و سایر جانشینهای کره کاکائو

–          راحتی کاربری شکلات روکشی برای اینروب کردن محصولاتی مانند کیک، شکلات، بستنی، ویفر و…

–          پخش شدن یکنواخت شکلات روکشی بر روی مغزی

–          جلوگیری از حباب زدن شکلات

 

–          قالبگیری آسان تر شکلات های قالبی و ظریف

–          ایجاد یک لایه نازک از شکلات بر روی محصول پایه و در ننیجه خشک شدن سریع محصول قبل از بسته بندی

–          نیاز  به ویبریشن کمتر برای خارج کردن شکلاتهای قالبی از قالب

 

 

 

 

کاربرد PGPR   در شکلات روکشی بستنی

–          کاهش مصرف شکلات روکشی در بستنیهای با روکش شکلاتی که برای صنعت بستنی بسیار مقرون به صرفه است

–           سرعت خط تولید به دلیل کریستالیزاسیون سریع (خشک شدن سریع روکش)بالا می رود.

–          پدیده pinholes را در روکش بستنی کاهش می دهد ، بنابراین سطح روکش بستنی براق تر خواهد بود.

 

کاربرد PGPR در مارگارین

–          خاصیت مالش پذیری (spreadability) را  بهبود می بخشد

–          پایداری  و ثبات شبکه امولسیون در مارگارینهای با چربی پایین

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *